安化黑茶的金花从何而来？安化黑茶的金花从何而来？我手上拿的是两斤的花砖茶。首先我来谈谈花砖茶跟毛茶的制作工艺，毛茶先选原料，鲜叶原料是根据所生产毛茶的品类等级来确定的，一级黑毛茶是一芽三叶初层，二级黑毛茶是一芽三叶初层，一芽四叶初宸，三级黑毛蒜是一芽五六叶，旋芽成熟新格。此款花砖茶的选料就是三级黑毛茶，四级黑毛茶是成熟枝档为主，红桓木质化枝条。

三粗柔。四雾堆。五富柔。六干燥。毛茶制作好后，我们来看毛茶制作花砖茶的工艺流程。首先一、二、毛茶的筛拼。二、庄制。压制的过程是：汽菜一渥堆称茶落庄，搅拌一蒸茶，装瑕紧压冷却定型和浪砖，检验到包装。三、发花干燥，进烘店一调温排湿，检查发花及时干燥一出烘房，以及包装。花砖茶之所以能开出金花是因为花，花是花砖茶加工的特殊工艺，通过花在砖内形成一种金花既实散女菌，温度和湿度的掌握是壶砖茶花的关键技术所在，只有在适度的温度三十度和湿度三十度条件下，才能促进冠突散女菌，即金花的生长和三十天的繁殖，从而形成清澈稳定的金花。

一、金花是一种黄色颗粒状菌体，学名冠突散囊菌。金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见。

二、不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。另外，在有些普洱茶专著介里绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。

黑茶金花茯砖茶的功效是解渴，消除油腻。金花茯茶砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。

根据科学研究显示，这种益生菌只在特定温度和湿度条件下，当紧压茶的茶梗和茶叶内部存在适度空间才会产生。从表面上看起来，益生菌生长时就像“发花”工艺，颜色金黄，星星点点或连成一片，所以茶友们都称其为“金花”，但是需要注意的是，并不是所有黑茶都有金花。国家标准严格认定的金花，只限定于安化茯砖黑茶，其他地方的黑砖或者是花砖，基本没有金花，即使有，大多也是仿照茯砖茶作假而成。