在天津生活了十几年，那时候天天想念河南烩面，现在郑州了，又怀念天津的打卤面和炸酱面了据说北京炸酱面最有名，看到有人说炸酱面天津和北京的不一样，北京用的是蒸过的黄酱，天津用的是炒过的甜面酱。天津的菜码里还多一个酸甜口的独面筋，这也是一特色，面筋炸过之后放上糖醋汁，酸甜嘎嘣脆，面条劲道，打卤面菜码真是不少，一般个人家庭做法还有大虾仁滴在天津一般有人遇到喜事或者高兴的事都会开玩笑说:嘿，好家伙回家吃捞面。

我觉得天津渣江面比较好吃。因为天津渣江面讲究“菜码”，菜品种类非常齐全，酱料香甜，比较符合我的口味。两个版本的渣江面都好吃，各有千秋。都是美食，只是每个人的口味不同，评价不同。两个版本都好吃。北京的渣江面比较好吃，因为渣江面会有特别浓郁的酱油，还会有豌豆、四季豆、黄瓜、萝卜丝、葱丝。

天津炸酱面和北京炸酱面的制作方法相似，但最大的区别是炸酱的选择不同。天津渣江面选择了豆沙干和甜面酱，北京渣江面选择了甜面酱进行制作。冬天吃一碗扎江面可以说是很舒服了，尤其是北方地区。对于北方的面食来说，渣江面可以说是独一无二，天津毗邻北京，所以渣江面的制作方法也差不多。我觉得比北京的炸酱面好吃。建议你这辈子去北京吃一碗正宗的渣江面。

炸酱面的炸酱选择非常严格。总的来说以干黄酱为主，辅以甜面酱。如果炸酱是用干黄酱做的，用温水按2:1的比例慢慢打碎，然后煮沸。如果是用甜面酱料做的，需要用3:1的比例用温水打散，尽量选择肥瘦相间的五花肉为宜。一般来说，炒完就可以享用了。

天津质量不好。天津丁力老陈醋厂生产的1批次丁力牌大豆酱油、任丘市天康居酱菜调味食品有限公司生产的天康烤鸭甜面酱被检出氨基酸态氮不符合标准规定，市宝坻区王宁调料部销售的天津标称天津田健调料有限公司生产的-0/酱中氨基酸态氮不符合食品安全国家标准规定。