蕨菜是春天常见的野菜，是野生蕨类植物的嫩芽，其口感是十分鲜美的，不论是用来凉拌、清炒还是煮汤都是可以的，蕨菜炒菜最好是先烧开水，把采摘回来的新鲜蕨菜放锅里煮熟再浸泡在冷水中，这样既使很长时间也不会变质败坏，利于存放。蕨菜还有各种各样的加工方法，可以晒干制成蕨菜干，也可以腌制成酸蕨菜。

山蕨菜是中国东北地区特产的野生植物也是可以供人类食用的野生蔬菜，它营养价值极高，而且具有出色的保健功效，平时人们食用以后能预防高血压，也能促进消化。山蕨菜的功效与作用1、补充营养平时多吃一些山蕨菜，能为身体补充多种有益的营养成分，它不但可以直接食用，它还能制成粉条或者粉丝，供人们食用，能补脾健胃，能为人体补充丰富的蛋白质和氨基酸以及矿物质，能维持身体正常机能，也能促进身体代谢。

山蕨菜中含有的微量元素镁还能提高心脏功能，增强心肌的收缩能力，它对心肌缺血与心梗都有明显预防作用。3、通便排毒山蕨菜不但含有丰富的膳食纤维，还有一些粗纤维和果胶，这些物质对维持肠道功能有很大好处，他们既能促进肠胃蠕动，也能促进消化液分泌，可以清除肠道壁上积存的垃圾与毒素，人们食用以后，能在润肠通便的同时起到良好的排毒作用。

新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。俗话说：儿行千里母担忧，虽然都已长大成家了，但有什么好吃的或是喜欢吃的总是不忘远在他乡的我们，总是想方设法给我们带来。比如蕨菜，新鲜的吃不到，妈妈会把它晒干或做成酸的给我们带来。不需要过多的调料，一盘好吃又下饭的酸蕨菜，纯正的家乡美味，一般很难吃到哦，应该保存在低温地方,

放冰柜里冷冻,吃的时候化开就可以了。新鲜蕨菜怎么保存中国吃网餐饮网提醒大家，由于夏季天气炎热，蔬菜等不容易存放，建议买蔬菜的时候最好一次少买些。一般像这种绿叶菜都是不容易存放的。保鲜蕨菜可以这样做：1、新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。2、处理蕨菜：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。

可以。嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段，用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可，食用时拌姜汁、味精、香麻油，此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种蔬菜，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。