真空和面机比普通和面机贵得多，为什么还要选择它呢？真空和面机在真空环境下进行和面，避免了面粉搅拌过程中的发热，使面粉颗粒充分膨胀，吸水量也更多，可以增加5%到7%的面团，提高面筋质量，做出更美味的面食。此外，真空和面机加工面条更有嚼劲，速冻水饺也不会开裂，煮出的面条口感更加筋道爽滑，而且不需要反复揉压面团。

因为被包装的食材是有保质期的，时间太长，会影响食材的营养和口感。真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。适用范围：1、腌腊制品:香肠,火腿,腊肉,板鸭等。2、酱腌菜:榨菜,萝卜干,大头菜,泡菜等。3、豆制品:豆腐干,

热干面如果打真空包装的话，他保存的时间会长一点。因为这个热干面。他本身就是干的再打上真空包装所以他可能。保存的时间会长一点。也可能能保持半年到一年。热干面用真空袋儿把它包装起来，大概可以保存一个月左右都是可以的，因为真空包装是隔绝空气的，生鲜面条完全接触不到空气，也不会被空气所氧化。热干面真空包装的话，保存时间不会是太久的，因为怎么说呢？

你需要考虑的问题还有很多，真空包装机只是把空气抽没了包装袋上可能含有细菌有的细菌没氧气就挂了有的细菌没氧气生活的更滋润所以还要进行一次杀菌杀菌后考虑到的是储藏问题正常阳光照射几天坏的快放在冷库了几个月没问题常温下半个月没问题前提是面条里面的含水量适宜。

真空包装的原理是隔绝了产品和空气中的氧气的接触。这样一些喜好氧气的微生物就无法繁殖起到延长食品保质期的目的，但是厌氧菌不在此列。所以防腐剂和杀菌剂也决定了产品的延长期，鲜面条的话大概可以延长60天左右的包装。水分的多少决定了保质期，水分越少，真空包装延长的时间越长。新鲜的面条大概保质期真空包装能4060天，真空包装的原理是隔绝了产品和空气中的氧气的接触。