山西太原的清徐县，是中国著名的醋都。自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐，今天，有幸参观了清徐的水塔陈醋，了解了陈醋的酿造过程，清徐的老陈醋以红高粱为主要原料，辅之以各种皮糠，经过复杂的工艺流程，最终呈现在人们面前的是香酸浓郁的老陈醋，这里有的老陈醋酿造时间长达三十年，看到院子里摆放的壮观的老陈醋坛，大开眼界，确实称得上天下第一醋的美誉。

要自己做饭吗你呐，这个首先要看外包装。按照规定，勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。一些伪劣的勾兑醋经常会将“勾兑”字样引得很小。其次，价格在1元左右的瓶装醋、0.5元左右的袋装醋多数都属勾兑。针对国内市场食醋安全的争论，多位食品专家表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，只要按标准添加，不存在安全问题。有专家表示，目前的检测手段很难区分酿造醋和勾兑醋，现行的国家标准还不够完善，亟须建立合理的醋业新国标。

1释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。

还未上市，在准备上市。山西水塔醋业股份有限公司(以下简称：水塔醋业)拟A股IPO。公司已于2020年11月13日在山西证监局进行辅导备案登记并获受理，渤海证券股份有限公司担任公司辅导机构。这不是公司第一次接受辅导备案，水塔醋业曾于2016年1月进行上市辅导备案。公司官网信息显示，水塔醋业主要产品有老陈醋、陈醋、风味醋三大系列200多个品种，是国内食醋行业产品品种较多的企业。

是国内食醋行业产品品种较多的企业据了解，水塔醋业成立于2009年5月12日，主要产品包括陈醋、陈醋、风味醋三大系列200多个品种。是国内食醋行业产品品种较多的企业，公司自成立以来，已成为集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化为一体的企业集团。同时，山西的紫林醋业也在今年6月披露了招股书，作为食醋大省，山西的食醋企业数量也位居全国前列。