腌制大蒜变绿能吃吗?腌大蒜为什么会变绿，变绿是宝贝！腌制的大蒜是绿色的，这是怎么回事呢？是大蒜产生叶绿素了吗？还是生成了什么有毒成分呢？这样的大蒜还能吃吗糖醋蒜腊八蒜1腌制大蒜变绿能吃吗?能吃。正常情况下用米醋腌制出来的醋泡蒜，其颜色就是翠绿色的，而且越是发绿的颜色越是好吃，这是大蒜在腌制过程中产生的自然绿变现象，跟接触到阳光产生的叶绿素不同，这种色素类似于平时食物中的花青素，有抗氧化、杀菌消毒等功效，是可以放心食用的。

只要真空包装的好，而且储存恰当（尽量放在阴凉的地方）一般来说，不加入添加剂，57天是没问题的，味道理论来说是不会改变的。蒜本来就有杀菌的作用，不过糖容易滋生细菌，在真空状态下，一般是不容易滋生细菌的，所以保质期还是挺长的。保存的话最好是冷藏会比较好。腌制的蒜瓣根据处理过程中卫生状况。腌制过程的密封性，腌制的浓度。都有关系。

建议一个月左右食用。味道也不会变质。超市里的大部分有少量防腐剂。不会因为真空包装会阻绝大蒜与空气的接触抑制真菌，细菌的繁殖从而起到保鲜的作用另外，建议你包装好之后在放入冰箱里或密封在瓶子里一般，保质期大约在1至6个月（个人估计，我一般在1个月的时候就已经次了）。

真空完后，充氮气就好了。要不的话，恒温储存。这个情况细菌繁殖的明显反应，产品已经开始腐败了！细菌会产生二氧化碳和水所以涨袋，你要做的是抑制细菌繁殖。抑制细菌繁殖的方法有几个点入手：1、温度，产品包装后的储存运输温度保持在0到4摄氏度之间可以有效抑制细菌繁殖以及产品本身的呼吸率。2、保鲜气体，产品包装中高置换率的冲入针对性的混合保鲜气体，可以抑制细菌的繁殖、真空包装不是绝对真空，包装里面还是有空气的，对细菌的繁殖抑制效果有限。

大葱。抽了真空，以后肯定是能控制发芽的，大蒜真空后能控制发芽吗？可以，有效果的。想让大蒜不发芽，可以采取密封保存的方法，首先准备一个瓶口较大的塑料瓶，并对其清洗消毒，晾干水分后备用，然后将大蒜掰成蒜瓣，装入塑料瓶中，盖紧瓶盖后将塑料瓶放入干燥环境中即可。